Функциональное питание: Учебное пособие. Линич Е.П., Сафонова Э.Э.

Еда и напитки В учебном пособии рассмотрены основные положения раздела Функциональное питание в дисциплине Гигиена питания. Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания; представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), основные биологически активные соединения в составе пищевых продуктов, использование пищевых продуктов как носителей биологически активных веществ, значение антиоксидантов в жизнедеятельности организма и наличие антипищевых компонентов в натуральных пищевых продуктах. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению Технология продукции и организация общественного питания, изучающих дисциплину Гигиена питания, и может быть рекомендовано для подготовки бакалавров по направлению Сервис при изучении дисциплины Санитария и гигиена питания. Пособие также будет полезно студентам ссузов, обучающихся по специальности Технология продукции общественного питания.2-е издание, стереотипное....